Red and Green – Herbal Academy

Τα μπαχαρικά, τα τουρσιά, τα τσάτνεϊ και τα καρυκεύματα κάνουν σίγουρα το φαγητό πιο γευστικό και διασκεδαστικό. Τα σπιτικά τσάτνεϊ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δώσετε γευστική προφορά στα καθημερινά σας πιάτα. Επίσης, υπάρχει μια πληθώρα από εύκολες συνταγές τσάτνεϊ που χρησιμοποιούν μια σειρά από ευεργετικά βότανα, λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά. Κάθε φορά που φτιάχνω chutney θυμάμαι πόσο διασκεδαστικό και απλό είναι και αναρωτιέμαι γιατί δεν το κάνω συνέχεια. Εδώ είναι δύο εύκολες και νόστιμες συνταγές για τσάτνεϊ που ταιριάζουν ιδιαίτερα στα τέλη του χειμώνα και άνοιξη.

Τσάτνεϋ πρασίνου μπιζελιού

Πράσινο μπιζέλι chutney: Δροσιστικό, Θρεπτικό και Nutty

Αν σας αρέσουν τα ινδικά και τα νότια ασιατικά φαγητά, αλλά δεν νιώθετε σίγουροι για την παραδοσιακή ινδική κουζίνα, προτείνω ανεπιφύλακτα το ζωηρό βιβλίο μαγειρικής, Indian-ish: Συνταγές και γελοιότητες από μια σύγχρονη αμερικανική οικογένεια. Αυτό το βιβλίο, που συντάχθηκε από τον συγγραφέα τροφίμων που κατοικεί στη Νέα Υόρκη, Priya Krishna, αποτίει φόρο τιμής στην έμπειρη, σκληρά εργαζόμενη μητέρα του συγγραφέα, Ritu, και περιλαμβάνει εύκολες στην παρασκευή συνταγές ινδικής έμπνευσης που ο Ritu ανέπτυξε μετά τη μετανάστευση από την Ινδία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι συνταγές είναι μη παραδοσιακές, συχνά παρουσιάζουν ένα μείγμα Ανατολής και Δύσης και προσφέρουν ένα υπέροχο γευστικό προφίλ με σχετικά λίγα υλικά και ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας.

Όταν συνάντησα αυτή τη συνταγή για τσάτνεϊ με πράσινο μπιζέλι, σκέφτηκα, «Ναι! Αυτό είναι κάτι που μπορώ να κάνω!». Αυτή η χορταστική συνταγή για τσάτνεϊ κατατάσσεται ως μία από τις νέες αγαπημένες μου. Μπορεί να χρησιμεύσει ως καρύκευμα και ταυτόχρονα είναι αρκετά ουσιαστικό για να αντέχει το χούμους ή άλλα αλείμματα. Στο βιβλίο, η συνταγή προτείνει να απολαύσετε αυτό το τσάτνεϊ μαζί με ψητό κουνουπίδι (υπέροχη ιδέα!) και μπορείτε επίσης να το απλώσετε σε τοστ και ρυζόπιτες ή να το χρησιμοποιήσετε ως ντιπ.

στύβοντας λάιμ σε τσάτνεϋ πρασίνου μπιζελιού

Συνταγή για τσάτνεϋ με πράσινο μπιζέλι

Διασκευή από τον Priya Krishna

Τα πράσινα μπιζέλια είναι στυπτικά, δροσιστικά και καθαριστικά (Lad & Lad, 2009), γεγονός που τα καθιστά τέλεια τροφή για την άνοιξη που κυριαρχεί η κάφα. Αυτή η συνταγή για τσάτνεϊ περιλαμβάνει επίσης κόλιανδρο και λάιμ, που δημιουργεί μια αναζωογονητική ποιότητα, καθώς και λίγους ξηρούς καρπούς για χορτότητα.

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή αβοκάντο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριγωνόφυλλο (Τριγωνέλλα) σπόρους
1/2 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού (μαύρο πιπέρι)
1 μικρό πράσινο τσίλι (serrano ή επιλέξτε jalapeño εάν είστε ευαίσθητοι στο ζεστό, πικάντικο φαγητό), ψιλοκομμένο
2 ωμές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
λίγα καρύδια ή κάσιους (ωμά ή ψητά)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ

Κατευθύνσεις

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε σπόρους τριγωνέλλα και κόκκους μαύρου πιπεριού και ζεστάνετε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι σπόροι της τριγωνέλλας.
  • Προσθέστε το πράσινο τσίλι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να γίνονται διάφανα.
  • Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά.
  • Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κόλιανδρο και αλάτι και αφήνουμε να κάτσει για 5 λεπτά σκεπασμένο.
  • Μεταφέρετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Το μείγμα πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και το χυμό λάιμ και ανακατέψτε σε μια λεία συνέπεια.am

Χρησιμοποιώ:

Απολαύστε αυτό το υπέροχο τσάτνεϊ με πράσινο μπιζέλι ως καρύκευμα, επάλειψη ή ντιπ. Βάλτε τα υπολείμματα σε ένα καπάκι βάζο Mason και φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και μερικές ημέρες.

συστατικά για να φτιάξετε κόκκινο τσάτνεϊ

Τάρτα, γλυκά και στυπτικά: Τσάτνεϊ με κόκκινα φρούτα

Με πιο μαρμελάδα γεύση και υφή, αυτή η συνταγή για chutney προσφέρει διαφορετικό προφίλ υφής και γεύσης σε σύγκριση με το τσάτνεϊ με πράσινο μπιζέλι. Διαθέτει σταφίδες, οι οποίες έχουν δροσερή ενέργεια και γλυκιά γεύση, αλλά είναι και ελαφρώς στυπτικές. Τα στυπτικά τρόφιμα βοηθούν στην καταπολέμηση της υγρασίας στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης (Lad & Lad, 2009; O’Donnell, 2015). Επιπλέον, το ρόδι είναι γλυκό, ξινό και στυπτικό και μειώνει kapha dosha (που κυριαρχεί την άνοιξη) (Lad & Lad, 2009).

Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή για τσάτνεϊ με χυμό ροδιού και τάρτα χυμό κερασιού. Και τα δύο είναι καλά και προσφέρουν ένα επίπεδο στυπτικότητας που είναι εξισορροπητικό και ευχάριστο στον ουρανίσκο όταν αναμειγνύεται με τη γλύκα του μελιού και της σταφίδας.

κόκκινο τσάτνεϊ σε κουτάλι

Συνταγή Τσάτνεϊ με σταφίδα-Πομ

Διασκευή από την Kate O’Donnell

Χωρίς να είναι υπερβολικά ζαχαρούχο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι αυτό το γλυκό και ξινό τσάτνεϊ βοηθάει στην καταστολή της λαχτάρας για επιδόρπιο. Δίνει μεγάλη έμφαση στα αλμυρά πιάτα.

Συστατικά


1 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 ίντσα φρέσκο ​​τζίντζερ (Zingiber officinale) ρίζωμα, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι χυμό ροδιού
χυμό από 1/2 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο (Elettaria cardamomum) σε σκόνη

Κατευθύνσεις

Αυτή η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη! Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χρησιμοποιώ:

Φάτε 1 κουταλιά της σούπας με τα γεύματα. Σκεφτείτε να φάτε αυτό το chutney με ρύζι, ψητά λαχανικά, chapati, samosas ή τηγανίτες από αλεύρι ρεβιθιού. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε γυάλινο βάζο με καπάκι για έως και τρεις ημέρες.

Κλείνοντας,

Ελπίζω ότι αυτή η ανάρτηση σας βοήθησε να αποκτήσετε αυτοπεποίθηση και έμπνευση όταν πρόκειται να φτιάξετε chutney. Αν μπορώ να το κάνω, μπορείτε και εσείς! Το Chutney είναι τόσο ευχάριστο στην παρασκευή του και υπάρχει μια πληθώρα από υπέροχες, εύκολες συνταγές για chutney εκεί έξω για εξερεύνηση. Δοκιμάστε αυτό το τσάτνεϊ με πράσινο μπιζέλι και το τσάτνεϊ με σταφίδα για να ζωντανέψετε τα φανταχτερά γεύματα ή το καθημερινό σας φαγητό, ενώ προσθέτετε ευεργετικά φρούτα, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Επίσης, τα σπιτικά τσάτνεϊ είναι ένας πολύ καλός τρόπος να εντυπωσιάσετε και να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες!

Δύο εύκολες συνταγές για τσάτνεϊ: Κόκκινο και πράσινο | Ακαδημία βοτάνων | Ακολουθούν δύο νόστιμες συνταγές για τσάτνεϊ που είναι κατάλληλες για τα τέλη του χειμώνα και την άνοιξη και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δώσετε γεύση στα καθημερινά πιάτα.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΑΝΑΦΟΡΕΣ

Krishna, P. (2019). Indian-ish: Συνταγές και γελοιότητες από μια σύγχρονη αμερικανική οικογένεια. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη: Houghton Mifflin Harcourt.

Lad, V. & Lad, U. (2009). Αγιουρβεδική μαγειρική για αυτοθεραπεία. Albuquerque, NM: The Ayurvedic Press.

O’Donnell, K. (2015). Το καθημερινό βιβλίο μαγειρικής της Αγιουρβέδα. Boulder, CO: Shambhala.